پاورپوینت بهداشت گوشت مرغ

بکارگیری اشکال و تصاویر مرتبط با هر بخش

قسمتی از متن:
گوشت طیور یکی از منابع مهم پروتئینی در تغذیه انسان است و از دسته گوشت های سفید محسوب می شود.
در کشور ما گوشت مرغ، نسبت به گوشت دیگر طیور بیشترین مصرف را دارد.
گوشت مرغ به دلیل خصوصیاتی از قبیل کیفیت خوب پروتئینی، چربی کمتر، طبخ آسان و سریع، هضم آسان، نسبت به سایر گوشت ها ارجحیت دارد. دارای 20 ـ 17/5 درصد پروتئین، 60% ـ 56 آب، 1 تا 2 درصد املاح و 24 ـ 18 درصد چربی می باشد.

عوامل موثر بر کیفیت گوشت مرغ:
عوامل قبل از کشتار:تغذیه ی مرغ، خصوصیات فیزیولوژیک، نژاد، نحوه ی حمل و نقل، عوامل طبیعی (مانند صدا، نور، گرما و سرما، رطوبت و جریانات هوا)، عوامل تحریک و تهییج مرغ، سن، زمان یا فصل کشتار و روش آن، زمان استراحت دادن بلافاصله قبل از کشتار و بیهوش

عوامل بعد از کشتار:نحوه ی کشتار و خون گیری، غوطه وری در آب داغ، نحوه ی پرکنی، تخلیه ی اندرونه ها (احشاء)، بازرسی لاشه، شستشو، سرد کردن، قطعه بندی، انجماد، بسته بندی و نحوه ی نگهداری.
و…