پاورپوینت سرخ كردن مواد غذايی

بکارگیری اشکال و تصاویر مرتبط با هر بخش

قسمتی از متن:
هنگام پخت: حرارت مستقيم و هواي داغ (مثل سرخ کردن):
پوسته قهوه اي رنگي در سطح محصولات
ایحاد بافت و طعم مطلوب در ماده غذايي
کاهش آب ماده غذايي : ماندگاري
از دست دادن رطوبت از عوامل مهم در فرایند سرخ کردن :
نقش تعیین کننده در انتقال حرارت
توانایی در ایجاد خلل و فرج
نقش در جذب روغن
در طول سرخ کردن، اختلاف فشار بخار جزئی بین فرآورده و روغن سرخ کردنی باعث می‌شود که آب تبخیر شود.

مزاياي استفاده از روغن در پخت:

1- سرعت پخت بالاتر در مقايسه با فر : انتقال حرارت بهتر روغن داغ نسبت به هوا

2- روغن مانع از چسبيدن ماده غذايي به ظروف پخت

3-وجود پوششي از روغن: باعث خوش خوراكي محصول

4- ایجاد طعم هاي ويژه اصلي محصولاتي همچون چيپس: در اثر واكنش هاي پيچيده تركيبات چرب

5- روغن ها حامل تركيبات مغذي: دادن ارزش تغذيه اي بالاتر به ماده سرخ شده

ويتامينهاي محلول در چربي
اسيدهاي چرب ضروري (بخصوص اسيدهاي چرب چند غير اشباع)

و…